BASINDA AKVARYUM HAKKINDA ÇIKAN YAZILAR

Bodrum, Yalıkavak Koyu’nda balık cenneti
 
Aydan Üstkanat, Star Gazetesi

Bodrum Gümüşlük Koyu’nun 19 yıllık lezzeti Akvaryum Restoran ikinci şubesini
Yalıkavak’ta açtı. Tatil için gittiğim Bodrum’da aynı kaliteyi ve lezzeti yakalamak beni çok mutlu etti


Güney sahillerinde tatil yapmak üzere yollardayız. Bu sene her gün bir beldeye uğramayı kafamıza koyduğumuz ve de programsız bir tatile çıktığımız için ne zaman, nasıl bir lezzetle karşılaşacağım sürpriz. İstanbul’dan güneye doğru inerken ilk durağımız Bodrum. Neredeyse sekiz senedir gelmiyorum bu kıyılara. Çok kalabalık olan Bodrum’un merkezini cazip bulmuyor, sakin olacağını düşündüğümüz Yalıkavak koyuna iniyoruz. Ancak asıl hedefim Gümüşlük’teki Akvaryum Restoran’ın yeni açılan şubesi...

19 senedir Gümüşlük’te hizmet veren Akvaryum Restoran’ın sahipleri, Cengiz ve İlknur Özbaşaran çifti hayallerindeki yeri Yalıkavak’ta şekillendirmiş. Kaselerle Begonvil çiçeklerinin dolup taştığı mis gibi tuvaleti (özellikle özürlü tuvaletinin olması beni çok etkiledi), bahçesi, iskelesi, alt yapısıyla tertemiz, büyük olmasına karşın sevimli ve pırıl pırıl bir mekanı hizmete açmışlar.

AVCI BÖREĞİNİ BULAMADIM

Cengiz Özbaşaran; ‘Sadece Ege’nin ürünlerini olabildiğince natürel, denizden ilk çıktığındaki lezzetini bozmadan sunmaya çalışıyoruz. Hedefimiz ağız tadına düşkünlere, bölgesel lezzetleri hakkıyla sunabilmek’ diyor.

Gümüşlük’teki yerini bilen müdavimleri doğal olarak Servet Usta’yı iyi bilir. Lagos buğulamasının ve mezelerinin lezzeti parmaklarınızı yedirtebilir size. Ben bir de avcı böreğine bayılırım, nefis yapar. Restorana girer girmez hemen meze dolabına yaklaşıyorum ama avcı böreğini göremiyorum burada maalesef. Diğer taraftan deniz börülcesi, ahtapot, kalamar, çiçek dolması ve daha birçok mezesiyle hemen hemen aynı...
15 senedir Servet Usta ile birlikte çalışan İzzet Usta ise buranın baş aşçısı artık.

Lezzetler mükemmel. Meze dolabında vantuzlarıyla ahtapot bacaklarını görüyor ve çok mutlu oluyorum. Hemen yanında da klasik Türk usulü soyulmuş ahtapot var. Bunun nedeni ise bizim gibi lezzet düşkünlerinin arayıp bulamadığı vantuzlu ahtapotları, bazı müşterilerin kesinlikle istemeyip ‘İlle de soyulmuş klasik ahtapot’ diye tutturmaları!

ALEN DUCASSE BURADAYDI

Bir başka önemli lezzet ise Tarança tandır. Trança tandır buranın en özel lezzeti. Balığın büyüklüğüne göre ortalama bir saatte özel olarak pişirilen 3-15 kilo arasındaki trançaların lezzetini ifade edebilmek pek mümkün değil. Bu kıyılarda artık trança bulabilmek de bir hayli zor. Cengiz Özbaşaran ‘Bu tezgahta asla dışarıdan balık olmaz’ diyor ve artık son derece zor bulunan bu balıkları bile, ne yapıp edip taze taze tezgaha yerleştiriyor. Geçenlerde dünyanın en iyi şeflerinden olan Alen Ducasse buradaydı. İmza defterlerinde yazdığı yazıda ise Ducasse bu konunun altını çizmiş: ‘Balıkta en önemli şey tazeliktir. Bu gece burada süper bir örnek yaşadık. Burada yediğimiz bu yemek, Fransa’da üç Michelin yıldızlı bir restoranda yiyebileceğiniz bir yemektir’ diye yazmış. Paris’te ve dünyada toplam 22 gözde restoranın sahibi olan, dünyanın en iyi aşçılarından birinden bu yorumu alabilmek mutluluk verici şüphesiz.

BAKLAVAYI ES GEÇMEYİN
Buralara yolunuz düşerse gerçek kabak çiçeği dolmasını, tulum peynirli patlıcan közlemeyi, vantuzlu ahtapot ızgara, ahtapotlu ve karidesli tereyağlı pilav, beyaz laos ve özellikle tarança tandırını deneyin. Akvaryum restoran için özel olarak yapılıp, her gün Antep’ten buraya İmam Çağdaş tarafından gönderilen kadayıf ve baklavalar ise bu lezzet şölenine iyi bir son nokta vuruyor. Mutlaka deneyin.

Burası kaliteli hizmeti kendisine misyon edinmiş bir mekan. Mutfakta sadece günlük balık, bahçe sebzeleri, gerçek tereyağı ve sızma zeytinyağı kullanılıyor. Bu sene 1,5 ay gibi kısa bir zamanda bir harabeyi cennete çevirmişler. Bu yüzden önümüzdeki sene onlardan daha önce hiç yapmadıkları en azından bir, iki çeşit çok özel meze bekliyor olacağım.